质谱技术在食品安全领域大有可为——iCMS2020食品安全分会场精彩报告集锦

仪器信息网讯 比年出处于国内外食品宁静变乱频发，食品宁静检测与羁系遭到高度正视，人们对食品宁静检测技术提出了更高的请求。

食品宁静检测技术有许多种，包罗质谱、色谱、光谱、生物技术、电化学、免疫学等技术。而质谱分析因为具有活络度高、样品用量少、分析速率快、可同时停止分别和审定等优点，目前曾经利用于食品中农兽药残留、生物毒素、耐久性有机净化物、重金属、增长剂及犯警增长物质的检测。

2020年12月7日，仪器信息网分离美国华人质谱学会（CASMS），同时在中国物理学会质谱分会（中国质谱学会）的大力支撑下，举办的第十一届质谱收集集会（iCMS 2020）拉开序幕，本次集会特别设置了“质谱在食品宁静范围的利用新平息”专场，环绕着质谱技术在食品宁静范围的利用停止谈判。

集会当天，中国检验检疫科学钻研院副院长张峰、中国农业科学院农业质量尺度与检测技术钻研所主任金芬、中国兽医药品监察所钻研员孙雷、北京工商大学食品与安康学院传授宋焕禄等7位专家停止了出色陈述。

质谱在食品宁静范围利用新平息在线陈述剪影：

比年来我国食品宁静检测技术得到了长足的前进，但是面临日趋严厉的食品宁静尺度，传统的检测技术面临完成“更高精确度、更高活络度、更高检测速率、精确辨认潜伏风险”的技术应战。张峰在陈述中引见，为应对上述应战，其钻研团队开辟了一系列质谱检测新办法和新技术：开辟了食品中内外源性物质的同位素质谱辩白办法、基于组学技术的过分加工食品全息鉴别技术、基于质谱成像的食品宁静检测技术、基于SFE, UPCC-MS的食品宁静绿色分析技术、基于DART/DBDI的质谱及工夫接检测技术。而且研发了具有高选择性的敞开式质谱离子源，并胜利利用于食品中有害物的及工夫接检测。张峰觉得，质谱技术在食品宁静范围闪现出宏大的利用远景。

 王莎主要引见了Agilent液质联用技术对食品中农兽残、真菌毒素分析的最新利用平息。别的分离食品中兽药残留净化的特征，引见安捷伦的高辩白质谱技术分离专利的去除脂肪的技术突破了原本的食品中兽药净化物筛查的流程，为食品宁静的保驾护航供给了新的思路和标的目标。

成像质谱分析是一项新兴的可视化质谱分析技术，已普遍用于脂类及部门内源性代谢物在植物构造中的空间散布钻研。金芬引见，外源净化物因为浓度低，操纵质谱成像技术钻研其在农产物中的空间散布及迁移转化相对较少。氯吡脲作为植物发展调理剂在装备甜瓜种植中普遍利用，其残留举动成为比年来当局、财产界、钻研人员和消耗者关注的热门。她具体引见了操纵成像质谱技术对甜生果实中氯吡脲的空间散布特征的钻研。

在食品产业中，监控产物宁静和质量的需求集腋成裘，而且监控工具凡是与挥发性风味组成有关。蒋家奎在陈述中说，因食品形状多样和身分庞大，同时被检测的VOCs含量范围广和种类多，因此对样品前处理装备需求有更多的活络性和色谱需求愈增壮大分别才气，同时化合物的定性定量需求更加精确。

孙雷在陈述中重点引见了我国植物性食品中兽药残留限量尺度、检测办法尺度两大尺度体系现状，并专项引见质谱作为目前兽药残留检测的主流技术，在兽药残留确证检测和筛查检测中的利用。

姚亮重点引见了PerkinElmer乳成品检测计划，无机质谱在乳成品多元素分析和元素形状检测的利用，和PerkinElmer有机质谱在牛奶维生素检测、真菌毒素检测的团体计划。

据了解，迄今已有近一万余种化合物从食品挥发身分中被审定出来。目前大家公认，唯一有限数目标挥发物对食品的香味有贡献，而实在不是统统的挥发物身分。别的，食品中的一些气味很强的化合物含量也很低，致使于气相色谱仪没法将其审定出来。宋焕禄引见，GC-O和AEDA技术开创了当代风味化学的新时期，也愈来愈多地利用于食品风味的检测方面。